开封大学是经河南省人民政府批准、教育部备案，由开封市人民政府主办的一所全日制综合性普通高校，创建于1980年，成立之初为河南师范大学（现河南大学）分校；1981年更名为开封市走读大学；1984年更名为开封大学。
多年来，开封大学秉承“明德、励学、笃行、创新”的校训，遵循“以德治校、质量强校、科研兴校、特色立校”的办学理念，坚持“以就业为导向，以育人为根本，以服务为宗旨”的办学宗旨，形成了“就业、培养、招生”相结合、“生产、教学、科研”相结合的办学模式和以“学历教育为主，集职业培训、技术服务、技术开发为一体”的办学格局，各项事业实现了全面、协调、可持续发展。
学校占地1300余亩，设有11院2部5个公共教研部，开设50余个专业，涵盖工、管、文、经、医、艺6大类，全日制在校生11000余人。现有教职工900余人，专任教师670余人，教学及科研仪器设备总值1亿余元。设有职业技能鉴定机构13个，可鉴定工种46个。拥有中央财政支持的高等职业学校提升专业服务产业发展能力项目2个，省级名牌、特色专业5个，省级示范重点专业5个，省级教学改革试点专业5个，省级精品课程6门，省级优秀教学团队2个。拥有国家级紧缺人才培养培训基地2个、中央财政支持的职业教育实训基地建设项目3个、省级示范性实训基地建设项目2个、省非物质文化遗产研究基地1个，校内实验实训室147个，应用型实训中心 14 个；拥有实习工厂4个、附属医院1个；与相关行业、企业建立的校外实习、实训基地204个。生源遍布全国30个省（市、自治区），就业率连年达到95％以上，已向社会输送各类毕业生5万余名。
学校创办有《开封大学学报》和《中原儒学》两种刊物；河南省学生体育总会跆拳道协会，开封市公共关系学会、跆拳道协会、宋代文化研究所等均设于我校。学校具有接收留学生资格和派出留学生中介资格，与加拿大、新西兰、英国等国家均有联合办学项目。于1994年成立了以香港金鑫国际集团董事局主席李金松博士为董事长的开封大学董事会，与珠三角、长三角等140多个单位建立了校企合作关系。
学校入选全国毕业生就业典型经验高校、中国职业教育研究会常务理事单位，被确定为教育部高职高专院校人才培养工作水平评估优秀院校、省首批示范性高等职业院校立项建设单位、省德育工作评估优秀院校、省就业工作评估优秀院校，被评为省职业教育攻坚工作先进单位、全国预征工作先进集体、国家级语言文字规范化示范学校、河南考生心目中最理想的高校、河南专科院校综合实力20强、河南最具就业竞争力示范院校、省高校校园文化建设先进单位、省军事技术人才培养基地、长三角学生就业协作网企业公认“就业服务”特色院校；校团委被团中央授予“全国五四红旗团委”称号。
展望明天，开封大学将继续坚定不移地走内涵发展、特色发展、科学发展之路，努力建成国内知名、特色鲜明、水平一流的高等院校。